Houtskool is het natuurlijkere product van de 2, wat de reden is dat de meeste puristen er de voorkeur aan geven. Houtskool is makkelijk aan te steken, produceert zeer weinig as, past de temperatuur gemakkelijk aan wanneer het wordt blootgesteld aan meer of minder zuurstof en brandt op een hogere temperatuur. De nadelen van houtskool zijn dat het duurder is dan briketten en dat het sneller opbrandt. Briketten zijn geperste blokken, vaak vermengd met additieven. Ze zijn goedkoper, branden langer en branden op een consistentere temperatuur. Minpunten van briketten zijn dat ze moeilijker aan te steken zijn, meer as produceren en een chemische geur kunnen afgeven. Beide hebben hun voor- en nadelen zoals je kunt zien. Wij vinden dat briketten geweldig zijn voor het roken van vlees, omdat het lang en met een zeer stabiele temperatuur brandt. Voor het roken bevelen wij daarom absoluut briketten aan. Als je serieus bezig bent met grillen, raden we houtskool aan, maar houd er rekening mee dat het enige moeite kost om de barbecue op de juiste temperatuur te houden. Voor de gemiddelde barbecueër die minder aandachtig aan het barbecueën is, raden we briketten aan.